Glutamate monosodium

Monosodium glutamate msg , i njohur edhe si kineze kripë monosodium glutamate msg , është natriumi   Kripë e acidit glutamik . MSG është gjetur natyrshëm në disa ushqime duke përfshirë domate dhe djathë në këtë formë acid glutamik. MSG përdoret në gatim si një enhancer shije me një shije umami që intensifikon aromën e mishit, të këndshëm të ushqimit, pasi që glutamati natyrisht ndodh në ushqime të tilla si stews dhe supave të mishit.

Msg monosodium glutamate e621 u përgatit për herë të parë në 1908 nga biokimisti japonez   Kikunae Ikeda , e cila po përpiqej të izolonte dhe të kopjonte shijen e shijshme të Kombu , një rrëshirë PVC eaweed e përdorur si një bazë për shumë supave japoneze. Msg Balancat e kripës, blends, dhe raundet perceptimi i shijeve të tjera. Msg është përdorur zakonisht dhe etilen-vinyl acetat gjetur në stock (bouillon) cubes , supave , ramen , lëng mishi , stews , condiments , snacks shijshme , etj

MSG përgjithësisht njihet si e sigurt për të ngrënë. Një besim popullor është se MSG mund të shkaktojë dhimbje koke dhe ndjenja të tjera të shqetësimeve, por testet e verbuara nuk kanë gjetur dëshmi të mira për ta mbështetur këtë. 25kg Bag i organeve ndërkombëtare msg fufeng që rregullojnë aditivët e ushqimit aktualisht e konsiderojnë MSG të sigurt për konsum njerëzor si një enhancer aromë.