Xhelatinë

Gelatin ose pluhur xhelatinë (nga latinisht : Gelatus që do të thotë "e ngurtë" ose "ngrirë") është një përbërës i tejdukshëm, i pangjyrë, pa ngjyrë, që rrjedhin zakonisht nga kolagjenit të marrë nga pjesët e trupit të kafshëve aditivët e ushqimit. Është e brishtë kur të thatë dhe agar xhelatinë pluhur gome kur laget. Gjithashtu mund të referohet si kolagjen hydrolized, hydrolyzate kolagjen, hydrolyzate xhelatinë, gelatine e etilenit-vinyl acetate hydrolyzed, dhe peptide kolagjenit pasi ajo ka pësuar hidrolizë. Përdoret zakonisht si një agjent gelling në ushqim, pije, medikamente, acid boric thekon drogën dhe kapsulat e vitaminës , filmat fotografikë dhe letrat , dhe kozmetikë.

Substancat që përmbajnë xhelatinë ose funksionimin në një mënyrë të ngjashme quhen substanca xhelatinoze . Gelina e ushqimit të pluhurit është një formë e pakthyeshme e hidrolizuara e kolagjenit, ku hidroliza zvogëlon fibrilin e proteinave në peptide më të vogla ; Në varësi të metodave fizike dhe kimike të denaturimit, pesha molekulare e peptideve bie brenda një vargu të gjerë. Gelatin është në desserts xhelatinë , karamele më të butë dhe marshmallows , akullore , zhytje dhe yogurts . Halal i pluhurit të xhelatit të viçit për gatim vjen si pluhur, granula dhe fletë. Llojet e menjëhershme mund të shtohen në ushqimin ashtu siç janë; Pluhur me shumicë xhelatinë të tjerët duhet të thithin në ujë paraprakisht.